わらびのあく抜き

わらびのあく抜き。いつも重曹を使っていたが、はじめて木の灰を使った。田舎暮らし

のYさんのおかげ。鍋にわらびを並べ、灰をふりかけて、熱湯をそそぎ、一晩おく。濃度によるがpHは重曹より灰が高いので、柔らかくなりすぎないように注意が必要。目からウロコなのは、わらびの成分が重曹あく抜きではNaが増加し、灰ではCaが増加する（畑・南光1983）。栄養的には灰が好ましい。